Η
παρασκευή του ψωμιού για το τραπέζι
μας, μέσω των σύγχρονων μεθόδων που
παρέχει η βιομηχανική παραγωγή αυτού,
είναι μια πραγματικότητα σχετικά
πρόσφατη στον τόπο μας. Οι ημέρες που
τα νοικοκυριά της υπαίθρου έκαναν τον
μόχθο της παραγωγής του σίτου υπόθεση
οικογενειακή, δεν μοιάζουν πολύ μακρινές.
Η
εποχή των αλωνιών είναι κοντινή. Μέχρι
τη δεκαετία του 1970, αλώνια βρίσκονταν
σε χρήση σε μέρη του ηπειρωτικού και
του νησιωτικού μας χώρου. Μέχρι και το
’50, η καλλιέργεια του σταριού γινότανε
με βοδάλετρα. Λίγες μόνο δεκαετίας πίσω,
στην ύπαιθρο ακόμη αλέθανε οι μύλοι.
Έντονα στη μνήμη, πολλοί από εμάς, έχουμε
την εικόνα του ζυμώματος στο σπίτι.
Με
την αρχή του καλοκαιριού άρχιζε (και
αρχίζει) ο θερισμός
του σιταριού.Είχε φυσικά, προηγηθεί το όργωμα του
χωραφιού και η σπορά του φθινοπώρου.
εικ.1
Δεμένο
σε ένα ζευγάρι ζώων (βοδιών, αλόγων ή
μουλαριών), το ξύλινο αλέτρι όργωνε και
αυλάκωνε τη γη με το μυτερό μεταλλικό
υνί του (εικ.1). Πίσω, πιασμένος στις
λαβές, ο άνθρωπος μοχθούσε. Αν το μέρος
ήταν άγονο και σκληρό, έπιανε την
κουτσούρα, το αλέτρι που είχε μόνο
μια λαβή.
εικ.2
Για
τη σπορά του φθινοπώρου, το χωράφι
καθαριζότανε ξανά από αγκάθια και άγρια
χόρτα. Στο σπιτικό, ο σπόρος κοσκινιζόταν
καλά και αποβραδίς, στο σακί με το σπόρο
του σταριού, για την καλή την τύχη, έβαζαν
ρόδια, σκόρδο και καρύδια. Με το χέρι
γινότανε η σπορά, εκεί που όργωνε και
πάλι το αλέτρι (εικ.2). Ακολουθούσε
έπειτα η κάλυψη του σπόρου. Σε μέρη
ορεινά και σε πλαγιές γινότανε με αξίνα,
ακόμη και με κλαδιά δένδρων. Σε έδαφος
πιο επίπεδο, τα ζώα έσερναν πίσω τους
τη σβάρνα, μια σανίδα φτιαγμένη ειδικά
για το σκοπό αυτό· το
σβάρνισμα (εικ.3).
εικ.3
Από
τον Ιούνιο ξεκίναγε ο θερισμός.
Γείτονες και συγγενείς μαζεύονταν για
να θερίσουν, όπως λέγαν δανεικά,
συλλογικά, πρώτα σε ένα χωράφι και έπειτα
σε άλλο (εικ.4).
εικ.4
Με
δρεπάνι θέριζαν οι γυναίκες, ενώ οι
άνδρες κουβαλούσαν (εικ.5-6).
Με τρία-τέσσερα χερόβολα κάναν τη
λιμαριά. Με
τρία λιμάρια φτιάχνανε το δεμάτι
με τα δεματικά,
σχοινιά δηλαδή από στάχυα.
εικ.5-6
Έπειτα
φόρτωναν τα δεμάτια στη ράχη ενός ζώο
και κινούσανε για το αλώνι (εικ.7).
Βάζανε τα δεμάτια στο αλώνι βαθμιδωτά
και φτιάχνανε τη θημωνιά (εικ.8).
Όταν ετοιμαζόντουσαν οι θημωνιές,
έπαιρνε σειρά το αλώνισμα.
εικ.7
εικ.8
Πριν
από το χάραμα, άρχιζε το σκόρπισμα των
δεματιών της θημωνιάς στο αλώνι. Τα ζώα
πάταγαν επάνω και τα σκορπούσαν καλύτερα.
Έπειτα, με σχοινιά και θηλιές που λέγονται
λιάκοι, έδεναν
μαζί τα ζώα σε ζευγάρι.
εικ.9
Πίσω
τους σέρνονταν τα ντουγένια,
σανίδες ξύλινες με μεταλλικές από κάτω
λεπίδες για να κόβουν το σπόρο του
σταριού από το στέλεχός του (εικ.9).
Με φτυάρι, το κάρπολο,
και με πιρούνες, τα δικούλια,
γύριζαν τον καρπό για να αλωνιστεί
καλύτερα. Και για να ξεζαλίζονται τα
ζωντανά, πότε τα οδηγούσαν δεξιά και
πότε αριστερά στο κυκλικό αλώνι. Πάνω
στα ντουγένια, για να αποχωρίζεται
καλύτερα ο καρπός από το στέλεχος,
κάθονταν με τη σειρά όλοι, άνδρες,
γυναίκες και παιδιά, παππούδες και
γιαγιάδες (εικ.10-11).
εικ.10
εικ.11
Σαν
το λιώμα (το άχυρο και το στάρι) μαζευότανε
μετά το αλώνισμα, όλα ήταν έτοιμα για
το λίχνισμα.
Με θυμαρίσιες σκούπες σκουπίζανε το
αλώνι και με τον πρώτο του χαράματος
αέρα, πετούσαν το άλεσμα ψηλά με τη
λιωπάτα, το
ξύλινο φτυάρι με μύτες στην άκρη (εικ.12).
Έτσι διαχωριζότανε το άχυρο από τον
καρπό και ακολουθούσε κοσκίνισμα
με το μεγάλο δρυμόνι.
εικ.12
εικ.13
Ο
σπόρος έμπαινε στα σακιά και πήγαινε
για φύλαξη σε χώρο αποθήκευσης στο σπίτι
(εικ.13).
Κατόπιν οι μύλοι έπιαναν δουλειά.
Νερόμυλοι,
ανεμόμυλοι, μυλόπετρες μέσα στα σπίτια
(εικ.14,15,16).
Το αλεύρι το φύλαγαν σε σακιά μέχρι την
ώρα που σαν ζυμάρι θα έμπαινε στον φούρνο
και λίγες ώρες αργότερα, η μυρωδιά του
άρτου θα πλημμύριζε το σπίτι.
εικ.14,15,16
Σπουδαίοι
Έλληνες ζωγράφοι και χαράκτες δεν θα
μπορούσαν να μην αγγίξουν αλλά και να
μην αγγιχθούν από τον τρόπο που ο άνθρωπος
βγάζει το ψωμί του.
Με
την αγωνιστική ματιά του, ο Βάλιας
Σεμερτζίδης με το έργο του «Όργωμα»
(εικ.18),
αποτυπώνει στον καμβά όλη την ένταση
και τον κόπο του ανθρώπου και του ζώο,
πάνω στη δύσκολη επιφάνεια μιας πλαγιάς
που από μόνη της γόνιμη δεν είναι. Στο
χαρακτικό με τίτλο «Προσφάγι
του θερισμού»,
ο Ευθύμης Παπαδημητρίου μας παρουσιάζει
το λιτό μα συνάμα πλούσιο τούτο προσφάγι
(εικ.19).
Προσδίδει την αίσθηση της ανάπαυλας
και της αναζωογόνησης.
(εικ.18) Βάλιας Σεμερτζίδης, Όργωμα,1937, Εθνική Πινακοθήκη
(εικ.19) Ευθύμης Παπαδημητρίου, Προσφάγι του Θερισμού, ξυλογραφία
Στην
ξυλογραφία του με τίτλο «Το
Θέρος»,
ο Αλέξανδρος Κορογιαννάκης κάνει τον
θεατή να ταξιδεύει νοητά στο παρελθόν
των προγόνων (εικ.20),
όπως και ο Γεώργιος Μόσχος, στην ξυλογραφία
του
με τίτλο «Θέρος
στην Ολυμπογή»
(εικ.21),
ενώ
ξεχωρίζουμε
ως ιδιαίτερα εμβληματικό το έργο του
χαράκτη Τάσσου με τίτλο «Θερισμός»
(εικ.22).
(εικ.20) Αλέξανδρος Κορογιαννάκης, Το θέρος, ξυλογραφία, 1937, Πινακοθήκη Αβέρωφ
(εικ.21) Γεώργιος Μόσχος, Θέρος στην Ολυμπογή, ξυλογραφία, 1974,
Συλλογή Εθνικής Τράπεζας
(εικ.22) Τάσσος (Αλεβίζος), Θερισμός, χαρακτικό, 1957
Το
χαρακτικό έργο, το «Αλώνισμα»
της
Βάσως Κατράκη, με τις σχηματοποιημένες
μορφές σαν κυκλαδικά αρχαία ειδώλια
(εικ.23),
μεταδίδει την ένταση της κοπιαστικής
εργασίας στα
αλώνια, τα οποία ζωγραφίζει και ο Γιάννης
Τσαρούχης με ομώνυμο τίτλο στο έργο του
(εικ.24).
(εικ.23) Βάσω Κατράκη, Αλώνισμα, χαρακτικό, 1974, Συλλογή Εθνικής Τράπεζας
(εικ.24) Γιάννης Τσαρούχης, Αλώνια, 1928, Ίδρυμα Γ. Τσαρούχη
Ο Τσαρούχης έτρεφε έναν ιδιαίτερο θαυμασμό προς τον Θεόφιλο Χατζημιχαήλ και έγραψε για αυτόν πως: «...είναι από τη μεριά των σοφών και των τρελών…». Πράγματι,
η ιδιαίτερη
οπτική του μεγάλου λαϊκού ζωγράφου που
δεν υποτάσσεται σε κανένα κανόνα ορθής
οπτικής, προοπτικής και βάθους, είναι
ολοφάνερη στο έργο του
«Μέγα
αρτοποιείον»
(εικ.25).
Προσδίδει
σημασία σε αυτό που έχει το μεγαλύτερο
νόημα στη σύνθεση:
στα όρθια καρβέλια ψωμιού. Στο ζεστό
αποτέλεσμα του μόχθου του θεριστή, στη
γεύση που γλυκαίνει την καθημερινότητα
του ανθρώπου και περιέχει μέσα της όλους
τους τρόπους και τις συνήθειες της ζωής
που μέσα στο χρόνο μένουν.
(εικ.25) Θεόφιλος, Μέγα αρτοποιείον, 1933
Ο
θερισμός είναι ένα σημαντικό στάδιο
για την εξασφάλιση του ψωμιού για τον
άνθρωπο. Το ίδιο το ψωμί αποτελεί
έννοια βασική, θεμέλιο και προϋπόθεση
για τη συντήρηση της ζωής. Τούτο
το κείμενο αποτελεί μια
υπενθύμιση του
κόπου των προγόνων μας για τη συγκομιδή
του καρπού που θα δώσει το ψωμί. Και
είναι
αυτό, το
απλό ψωμί που
έχει θρέψει
κάθε γενιά ανθρώπων...
Βασίλειος Μπακάλης
Συντηρητής Αρχαιοτήτων & Έργων Τέχνης
(Το κείμενο αποτελεί απόσπασμα της ομιλίας-παρουσίασης με τίτλο: Από το σιτάρι στο ψωμί, που πραγματοποιήθηκε στο Δημοτικό Θέατρο Λυκόβρυσης-Πεύκης στις 18.11.2018)